Enzyme protease ủ phân cá là gì? Cách sử dụng như thế nào?

Enzyme protease là enzyme sinh học được sử dụng nhiều trong các ngành công nghiệp sản xuất tại nước ta, một trong số đó là ngành công nghiệp thủy hải sản. Enzyme protease ủ phân cá là gì? Cách sử dụng như thế nào? Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu ở bài viết này nhé!

Enzyme protease ủ phân cá là gì? Cách sử dụng như thế nào? 1
Enzyme protease được sử dụng nhiều trong quá trinh ủ thủy phân cá

Enzyme protease ủ phân cá là gì?

Protease là tên gọi chung cho một nhóm các enzyme sinh học xúc tác cho phản ứng thủy phân protein (chất đạm) bằng cách phá vỡ các liên kết peptide (-CO-NH-) trong phân tử để tạo thành những chuỗi peptide phân tử ngắn hơn hoặc các acid amin tự do. Protease còn có một vài tên gọi thường dùng khác như: peptidase hoặc proteinase.

Enzyme protease là 1 enzyme được tạo ra trong tế bào sinh vật nên rất thân thiện với môi trường, không gây ra tình trạng ô nhiễm độc hại.

Enzyme protease ủ phân cá là loại men có tác dụng phân hủy nhanh các phân tử protein có trong cá, tăng hàm lượng đạm, đồng thời giúp khử mùi hôi thối do quá trình ủ lâu ngày tạo ra. Nhờ đó enzyme này thường được sử dụng trong công nghiệp sản xuất thực phẩm, đặc biệt là sản phẩm nước mắm.

Nếu để tự nhiên, quá trình thuỷ phân protein cá thường diễn ra rất chậm (thường kéo dài từ 12-24 tháng) với tác động chính là nhờ hệ enzyme protease có trong nội tạng cá. Việc bổ sung enzyme này từ ngoài vào sẽ giúp thúc đẩy quá trình thuỷ phân protein cá nhanh hơn, từ đó sẽ rút ngắn được thời gian sản xuất, giúp nâng cao năng suất và sản lượng.

Enzyme protease dùng để ủ phân hủy cá thường có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, dạng bột mịn, mùi thơm nhẹ không hắc khá giống với mùi của vỏ hạt đậu nành.

Trong sản xuất người ta thường sử dụng đơn độc protease hoặc kết hợp thêm một số loại enzyme khác trong thành phần để tăng thêm hiệu quả như: enzyme Phytaseenzyme Amylase.

Enzyme protease ủ phân cá là gì? Cách sử dụng như thế nào? 2
Protease giúp đẩy nhanh quá trình thủy phân protein trong cá

Cách sử dụng enzyme protease ủ thủy phân cá

Chuẩn bị: 1 thùng lớn với dung tích khoảng 200 lít, 100 kg cá, 10 lít chế phẩm sinh học EM1, 5-10 lít mật mía, 0,5 kg protease (có thể dùng nhiều hơn nếu muốn đẩy nhanh quá trình ủ thủy phân cá), 100 lít nước sạch (nên dùng nước máy đã khử clo)

Các bước tiến hành:

+ Cá làm sạch rồi cho vào thùng.

+ Cho protease, chế phẩm sinh học EM1 và mật mía vào rồi trộn đều.

+ Thêm nước vào cho gần đủ thùng chứa rồi khuấy đều.

+ Đậy nắp kín để tránh bụi bẩn cũng như côn trùng bay vào.

+ Trong vài ngày đầu nên nhấn lớp cá nổi trên bề mặt ngập vào trong nước để enzyme thủy phân được tốt hơn

+ Sau khoảng 10 ngày thì mở ra rồi khuấy đảo mạnh cho cá tan ra hết.

+ Đến thời điểm nào kiểm tra thấy cá đã phân rã hoàn toàn thì có thể đem đi sử dụng.

Men protease nếu không sử dụng hết cần được bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Hạn sử dụng của protease khoảng 12 tháng.

Một số lưu ý khác trong quá trình ủ thủy phân cá

Nếu sử dụng nguyên liệu ban đầu là cá ướp muối thì cần phải loại bỏ sạch phần muối đi trước khi tiến hành ủ.

Dụng cụ ủ cá phải được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng, đồng thời quy trình thực hiện cũng cần đảm bảo vệ sinh để tránh nhiễm nấm hoặc vi khuẩn gây ức chế quá trình thủy phân.

Nếu sử dụng nước máy thì cần phải loại bỏ hết khí clo còn tồn đọng trong nước trước khi ủ. Chúng ta có thể làm đơn giản bằng cách bơm nước máy ra ngoài vào thùng hoặc chậu trước và để 1 ngày để khí clo bay mất.

Trừ vài ngày đầu ra thì trong quá trình ủ cá cần phải hạn chế tối đa việc mở nắp ra vì ủ thủy phân cá là quá trình yếm khí nên phải tránh việc tiếp xúc nhiều với oxy trong không khí. Nếu mở ra khuấy cần phải đập nắp kín lại ngay sau đó.

Enzyme protease ủ phân cá là gì? Cách sử dụng như thế nào? 3
Nhà kho ủ cá làm nước mắm

Mua enzyme protease ở đâu tốt nhất?

Để mua enzyme protease bạn có thể đến những cửa hàng bán nguyên liệu thực phẩm hay các cửa hàng bán hóa chất. Tuy nhiên hãy lựa chọn protease của những thương hiệu uy tín chất lượng có mặt nhiều năm trên thị trường.

Công ty cổ phần hóa dược và công nghệ sinh học Biogreen là một trong những đơn vị cung cấp enzyme protease tốt nhất hiện nay.

Gần 10 năm có mặt trên thị trường Việt Nam Biogreen luôn mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm dược liệu và sinh học có chất lượng hàng đầu với đầy đủ giấy tờ kiểm định của các cơ quan chức năng. Do đó người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm khi lựa chọn Biogreen mà không cần phải lo lắng về chất lượng sản phẩm cũng như nguồn gốc xuất xứ.

Sau bài viết vừa rồi hy vọng rằng bạn đọc đã có thêm được nhiều kiến thức bổ ích về enzyme protease được sử dụng để ủ phân hủy cá. Nếu còn thắc mắc nào khác liên quan hay muốn mua protease đảm bảo uy tín chất lượng xin vui lòng liên hệ Công ty cổ phần hóa dược và công nghệ sinh học Biogreen – Hotline: 0972.867.686.